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學(xué)咖啡師,該怎么樣學(xué)起?-成都咖啡師培訓

   更新于2020-10-08 16:15:55  瀏覽
咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專(zhuān)業(yè)咖啡制作技術(shù)人員。
想從一名咖啡小白變成咖啡師,首要是學(xué)習咖啡制作的理論和技術(shù),理論內容相對抽象,可以跟制作技術(shù)同步了解,再不斷更深入地了解咖啡發(fā)展的歷史文化,最后轉化成自己的知識,加上自己的理解把咖啡知識傳遞給每一位客人。
咖啡出品分兩大類(lèi):意式咖啡和手沖咖啡
意式咖啡是用濃縮咖啡制作出來(lái)的出品,要用咖啡機萃取的,常見(jiàn)的有拿鐵、卡布奇諾、摩卡等等,通常加奶或加糖并且有拉花。
由于形式多樣,能迎合多種客人口味,所以咖啡店必備,這也成為了入門(mén)咖啡師首要掌握的技能。
 
意式咖啡怎么學(xué)?
我們把做意式咖啡分成幾個(gè)步驟,分步細致學(xué)習。
一、制作意式濃縮咖啡
Espresso制作是最重要的部分,這是整杯咖啡的基底,好不好喝就決定在此了。
在這個(gè)模塊需要學(xué)習到:
1.意式咖啡機介紹、操作方法、維護方法
2.Espresso制作、填粉量、壓粉平整度、萃取時(shí)間、萃取量
3.影響萃取的因素、如何調整
4.磨豆機、半自動(dòng)咖啡機使用原理及調整
5.品鑒Espresso、評價(jià)濃縮咖啡風(fēng)味、學(xué)習分辨Espresso好壞的標準
6.咖啡廳收吧流程、標準與設備保養
二、咖啡文化學(xué)習 & 咖啡感官基礎訓練
1.了解咖啡歷史文化、起源與咖啡產(chǎn)地的分布
2.學(xué)習咖啡豆的分類(lèi),咖啡豆的種植及風(fēng)味影響因素
3.咖啡風(fēng)味的感知,咖啡杯測的方法、標準與校正
4.如何客觀(guān)地評價(jià)一杯咖啡的好壞
5.感官辨別與感官訓練方法
 
三、咖啡拉花技術(shù)
意式咖啡經(jīng)典的搭配是濃縮咖啡液和牛奶結合制作的出品,學(xué)習了如何做好咖啡基底,接下來(lái)要學(xué)的是牛奶技術(shù)。
在這個(gè)模塊需要學(xué)習到:
1.打發(fā)奶泡原理、流程與技術(shù)
2.奶泡與咖啡液充分融合的方法及影響
3.基礎拉花圖案學(xué)習:心形、樹(shù)葉、郁金香
四、咖啡制作流程:
掌握了前兩個(gè)模塊基礎知識,最后學(xué)習把兩者結合,做出各式咖啡出品,以及拓展制作特色咖啡。
1.經(jīng)典熱咖啡制作:熱美式、熱拿鐵、熱卡布奇諾、馥芮白、熱摩卡、熱焦糖瑪奇朵,學(xué)習
2.冰咖啡制作:冰美式、冰拿鐵、冰摩卡、冰卡布奇諾、冰焦糖瑪奇朵
3.特色咖啡制作:不同口味咖啡冰沙
咖啡師在餐飲行業(yè)里屬于入行相對容易的,但想在行業(yè)里取得成就,除了需要你的熱愛(ài),還需要付出更多時(shí)間和精力,沉得下心面對日復一日枯燥的練習,更新自己的知識庫和技術(shù)。才能成為別人眼里耀眼的咖啡師!
成都太陽(yáng)鳥(niǎo)咖啡培訓學(xué)校作為專(zhuān)業(yè)的咖啡技能人才培訓基地,辦學(xué)15年來(lái),培養了一大批國內頂尖的咖啡師他們中有百瑞斯塔咖啡師大賽中國區總冠軍何泓操、世界咖啡拉花藝術(shù)大賽全球總亞軍王學(xué)超等等!學(xué)咖啡專(zhuān)業(yè)技術(shù)歡迎到成都太陽(yáng)鳥(niǎo)咖啡學(xué)校!

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